立冬的到来，预示着冬天的开始，身体也到了要积蓄营养的时候。冬季天寒地冻，应该少吃生冷、多吃新鲜蔬菜、勤晒太阳。秋冬季节，长辈们总说要吃点白色的食材，比如生梨润肺、萝卜清甜。山药也是这个季节常见的选择，尤其是和老鸭汤和排骨汤一起煮，鲜美无比。

  山药又叫“薯蓣”，在很早以前就被收录进古代饮食之中，自古以来备受人们喜爱，在唐宋时期就被收录入诗词之中。北宋著名的诗人兼美食家苏东坡就曾专门写诗赞颂过山药，他在诗中描写道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”由此可见山药的美味。

  山药中含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种人体所必需的维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和微量元素以及多种矿物质。正因为如此，山药逐渐成为一种非常好的兼具入药、保健、美味多重点的食物。铁棍山药因为细长又粗细均匀，所以非常适合用来做菜。而怀山药口感比较软糯，绵润，所以适合熬汤或者作为一种炖煮的食材，能够充分的入味。

  近代科学实验研究验证，山药的组成成分中占比***多的是含可溶性膳食纤维、淀粉酶、粘蛋白、多酚氧化酶等物质，这些物质有有效促进肠道蠕动、增强肠胃的消化吸收能力。临床上常用山药和山药提取物来治疗消化不良以及脾虚食少等问题，除此以外，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。

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